Met invloeden uit de Berberse, Arabische, Andalusische, Franse én Spaanse keuken is Marokkaans eten een unieke smeltkroes van culturen. Geuren van kaneel, saffraan en komijn vermengen zich met mediterrane ingrediënten zoals olijven, knoflook en olijfolie. Of je nu een simpele maaltijd eet of bij een gezin thuis of dineert in een sfeervol restaurantje, je smaakpapillen worden hoe dan ook verrast. Eten in Marokko is niet alleen een dagelijkse routine, het is veel meer dan dat. De gedeelde maaltijd is echt een sociale aangelegenheid waar uitgebreid de tijd voor wordt genomen. We nemen je mee door de eetmomenten van de dag en vertellen je wat je kunt verwachten.
Van ontbijt tot avondmaal
In Marokko eet men drie keer per dag. Ontbijt, lunch of diner; er wordt altijd brood bij geserveerd.
Ontbijt (Ftur)
Geen saaie boterham met kaas, maar wel vaak een hartig ontbijt. Denk vers brood met feta, olijven, ei, worst of olijfolie. Wat ontbijt in Marokko echt bijzonder maakt, zijn de specialiteiten. Msemen, een traditionele, flinterdunne pannenkoek, die vaak wordt geserveerd met honing of boter. Harcha, een zachte griesmeelkoek, die perfect is voor bij een dampend glas muntthee. En op sommige ochtenden zul je wellicht rijstpap of couscous met karnemelk op tafel vinden.
Lunch (Ghada)
Lunchtijd is heilig in Marokko. Het is de belangrijkste maaltijd van de dag en een moment om samen te komen met familie of vrienden. Verwacht geen snelle hap; een traditionele lunch kan zomaar twee tot drie uur duren.
Op het menu staan vaak grote schalen tajine en couscous. Tajines zijn langzaam gegaarde stoofgerechten die je in tientallen varianten vindt, met bijvoorbeeld lamsvlees, kip, vis, groente of zelfs geitenkaas. Couscous, het nationale gerecht, wordt geserveerd met een mix van gestoofde groenten en heerlijk malse stukken vlees.
Peulvruchten spelen ook een grote rol in de lunch. Denk aan linzen, kikkererwten en tuinbonen, heerlijk gekruid en perfect als bijgerecht.
Alles wordt uiteraard begeleid door een flinke hoeveelheid vers gebakken brood. Niet alleen om mee te eten, maar ook om die heerlijke tajinesaus tot de laatste druppel op te deppen.
Avondmaal (Asha)
Het avondmaal in Marokko is meestal licht en eenvoudig. Je zult vaak een dampende kom soep op tafel zien staan, zoals harira. Deze maaltijdsoep met tomaten, linzen en kikkererwten is rijk van smaak en vult goed.
Blijven er restjes over van de lunch? Dan worden deze vaak omgetoverd tot een smakelijke avondmaaltijd. Denk aan opgewarmde groenten of stoofgerechten, altijd geserveerd met - je raadt het al - brood. Lichte gerechten zoals omeletten en groentesalades zijn ook populair.
Tussendoortjes & zoetigheden
Een echte Marokkaanse dag is niet compleet zonder tussendoortjes. Tussen de maaltijden door snacken locals graag van geroosterde noten, zonnebloempitten of gekruide kikkererwten (leblebi). Vers fruit, zoals dadels, vijgen en sinaasappels, is ook standaard.
En natuurlijk zijn er de beroemde Marokkaanse koekjes en gebakjes. Van amandelpasteitjes tot knapperige chebakia (zoetigheid met honing en sesamzaad), deze hapjes moeten altijd worden genoten met een glas traditionele muntthee.
Niet te missen gerechten
De Marokkaanse keuken kent een paar absolute klassiekers die je tijdens je reis echt geproefd moet hebben:
#1 Couscous: hét nationale gerecht, onmisbaar bij feestelijke gelegenheden.
#2 Harira: een rijkgevulde Marokkaanse soep met tomaten, kikkererwten en linzen.
#3 Tajine: de bekende Marokkaanse stoofpot, ook wel een slowcooker, waar groente-, vlees- en visgerechten langzaam worden gegaard. Zaalouk is zo'n heerlijk groentegerecht van aubergine.
#4 Pastilla (b’stilla): een hartig pasteitje met een combinatie van zoete en hartige smaken.
#5 Zaalouk: een lekkere Marokkaanse salade van gekookte aubergines en tomaten.
Wat eet je tijdens de Ramadan?
Bezoek je Marokko tijdens de Ramadan? Laat je dan onderdompelen in de bijzondere sfeer van deze maand. Overdag zijn veel restaurants gesloten, maar tegen zonsondergang komt alles tot leven. Gezinnen en vrienden verzamelen zich voor de ftour (de maaltijd bij zonsondergang), vaak begonnen met dadels, soep en zoetigheden. In de avond bruist het van het leven, en als reiziger word je regelmatig uitgenodigd om mee te eten. Een unieke en hartverwarmende ervaring.
Ontdek Marokko
Benieuwd naar wat Marokko nog meer te bieden heeft? Bekijk dan onze voorbeeldrondreizen door Marokko voor volop inspiratie. Liever iets persoonlijks? Vraag vrijblijvend een reisplan aan. Onze local Hero Abdellatif vertelt je graag meer over zijn land en helpt je op weg naar een onvergetelijke rondreis Marokko.
